Carne de cordeo M'hammar (dorada)

Hola a tod@s,
Hoy comparto con vosotros un plato típico marroquí muy bueno, que se prepara especialmente en las grandes ocasiones como las fiestas del Aid, o para recibir invitados, o en una boda...

Medio kilo de carne de cordero

3 cebollas picadas

4 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil picado

Media rodaja de limón confitado

Sal al gusto

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de curcuma

media cucharadita de comino

1 cucharadita de semillas de cilandro (molidas) 

Un poco de azafrán

3 cucharadas de aceite de oliva

Se mezclan todos los ingredientes en un bol.

Se pone la carne dentro y se deja marinar 2 horas.

Disponer todo en la olla a presión, cubrir la carne con agua y dejarla cocer 30 minutos.

Pasado este tiempo, quitamos la carne, y la ponemos en una bandeja de horno y la dejamos dorar.

En cuanto a la salsa, la dejamos más sobre el fuego para que se reduzca.

 Cuanto más es reducida, más buena es.

Se saca la carne del horno, y se pone encima la salsa.

Se puede servir con patatas fritas, o con almendras fritas.

Espero que os guste.

Rfisa con carne

Salam alaykum,
Hola a tod@s,
Hoy os presento un plato típico que se suele preparar con más ingredientes que dan un sabor un poco fuerte (como la Hulva, Ras el hanut...), y como aquí es difícil conseguir todo, os lo presento con lo básico, a mi manera, pero aún así es bueno.
Os había publicado antes otra versión de rfisa con pollo, para verla es por aquí.

Para el caldo:

Medio kilo de carne de ternera

2 cebollas picadas

1 cucharada de postre de jengibre

1 cucharadita de café de curcuma

Media cucharadita de pimienta

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva

Cilantro en ramas

1 vaso pequeño de lentejas ( o 3 puñados)

Para la masa (el trid):

500g de harina

2 cucharaditas de café de sal fina

300 ml de agua tibia

100 ml de aceite de girasol para estirar la masa

Pochar la cebolla, añadir la carne y las especias.
Añadir el agua (la cantidad que tape totalmente la carne) y el cilantro en ramas.

Cerrar la olla y dejar cocer 30 minutos.
Añadir las lentejas y dejar cocer.

Para preparar la masa, os dejo mirar los detalles en el vídeo abajo:

Cortar las tortitas (trid) según gusto como se propone en el vídeo
Así:

o así:

Disponer las tortitas cortadas en el plato, echar encima la carne y un poco de caldo.

Servir el resto de caldo en boles junto al plato e ir añadiendo el caldo según el gusto.

Espero que os guste.

Tajin de carne picada con verduras

300g de carne picada

50g de arroz integral cocido(o arroz normal)

Sal, pimienta, pimentón y jengibre.

2 cucharas de perejil picado

60g de guisantes

3 patatas en rodajas

2 tomates rallados.

1 cebolla grande picada.

Mezclar la carne picada con el perejil, la sal, pimienta, jengibre,y pimentón.

Añadir el arroz a la carne y mezclar bien.

Formar albóndigas del tamaño deseado.

Disponer la cebolla en el tajin con 3 cucharadas de aceite de oliva, y encender el fuego.

Poner las albóndigas en el tajin, y los guisantes encima.

Mezclar los tomates con la sal, cúrcuma, pimienta, jengibre, y ponerlas encima de las albóndigas.

Añadir 1 vaso de agua (200 ml).

Disponer las patatas encima de todo, y espolvorear de pimentón, sal, y pimienta.

Tapar el tajin y dejar cocer.

Kefta o pinchos de carne picada

Hola a todas y a todos,

Os presento hoy los pinchos de kefta marroquís.

400g de carne de ternera picada o de cordero o una mezcla de las dos.

3 cucharas de perejil picado

1 cebolla grande picada

1 cuchara (de postre) de comino

1 cuchara (de postre) de pimentón

Sal

6 hojas de menta picadas

Mezclar todos los ingredientes.

Formar albóndigas alargadas y traspasarlas en los palillos. Aplastar bien con la mano alargandolas un poco más.

Asarlos en una barbacoa ( o en el horno).

Los pinchos se sirven con pan marroquí (receta aquí) y con el té con menta (preparación aquí)

Tajín de carne con orejones

Hola a todas y todos,

Hoy os presento uno de los platos típicos de Marruecos, este plato de combinación dulce-salado se prepara mucho en las bodas, para invitados especiales, o simplemente cuando se reune la familia.

Se prepara de la misma manera que el Tajín de carne con ciruelas pasas (ver la receta aquí).

700g de carne de ternera o de cordero

500g de orejones

2 cebollas picadas

Sal, 1 cuchara de café de jengibre, 1 cuchara de café de curcuma

Un poco de azafrán

2 cucharas soperas de aceite de girasol + 2 cucharas soperas de aceite de aceite de oliva

1 cuchara de café de mantequilla salada (Smen).

1 bastoncillo de canela.

1 cucharada de sésamo (ajonjolí) dorado para decorar.

2 huevos duros partidos por la mitad para la decoración (opcional).

Mojar los orejones en el agua mientras se coce la carne.

En la olla expresa poner la carne, la cebolla, las especias, el bastoncillo de canela y un vaso de agua.

Poner sobre el fuego durante 10 minutos.

Añadir el aceite (los dos tipos) y la mantequilla salada.

Cubrir de agua y cocer a presión durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, coger medio vaso de la salsa + medio de agua y ponerlos en una cacerola con los orejones.

Añadir 2 cucharadas de azúcar y una cuchara de café de canela en polvo.

Dejar cocer de 10 a 15 minutos hasta que se evapore toda el agua.

Para servir: disponer la carne y la salsa, y encima los orejones.

Decorar con el sésamo y las mitades de huevo duro ( yo no los puce pero se suele presentar con los huevos duros).

Tajín de carne con arroz y almendras

Hola a todas y a todos, como estáis? espero que estéis bien.

Hoy comparto con vosotros uno de los platos típicos marroquíes que nos encanta.

500g de carne de ternera

2 cebollas picadas

Sal, pimienta, curcuma, y un poco de azafrán

1 cuchara de café de mantequilla salada (Smen).

3 cucharas de aceite + 1 de aceite de oliva

1 manojo de cilandro y perejil

80g de arroz

100g de almendras

En una olla express, poner las cebollas picadas, los trozos de carne, las especias y medio vaso de agua.

Poner en el fuego durante 10 minutos.

Añadir el aceite, la mantequilla salada (smen) y el manojo de cilantro y perejil.

Añadir el agua necesaria para la cocción (el agua debe tapar los trozos de carne), y cerrar la olla dejandola cocer 30 min.

Poner el arroz a cocer media cocción en agua salada.

Cocer las almendras (con la piel) en el agua durante 10 minutos.

Añadir el arroz y las almendras a la olla, taparla (sin cerrar) y dejar cocer 10 minutos más.

Servir.

Espero que os guste.

Bistec a mi manera

hola a todas y a todos,

os presento hoy mi manera de preparar el bistec, es ligera y buenisima.

4 bistecs

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

Sal , comino, pimentón y el 1/4 de una cuchara de café de jengibre.

2 zanahorias ralladas

1 hoja de laurel

1 cuchara de café de tomate concentrado.

Poner todos los ingredientes en la olla menos las zanahorias, la hoja de laurel y el tomate concentrado.

Añadir el agua necesaria a la cocción y cocer de 15 a 20 minutos.

Quitar los bistecs y añadir las zanahorias, el tomate concentrado y la hoja de laurel.

Cocer de 5 a 7 minutos y luego añadir los bistecs a la salsa.

Servir caliente con una ensalada.

Espero que os guste.

Pinchos de cordero

Hola a todos como estáis? espero que estéis bien.

Este viernes festejemos la fiesta del Aid al adha que es la fiesta del sacrificio del cordero, así que hizimos pinchos, y quiero aprovechar para presentaros la receta de los pinchos a la marroquí.

Ingredientes:

2kg de carne de cordero en dados

2 cebollas ralladas

3 cucharas de cilantro picado

3 cucharadas de perejil picado

Sal, comino y pimentón.

Un poco de aceite de oliva.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes, y se deja macerar toda la noche.

Al día siguiente, asar los pinchos en la barbacoa.