Chebakia

600g de harina

125g de almendras

100g de ajonjolí (sésamo)

1 cuchara de café de anís picado

1/2 cuchara de café de levadura química (Royal)

1/2 cuchara de café de canela en polvo.

Una pizca de sal

50g de mantequilla derretida + 50 ml de aceite

Un poco de azafrán picado y diluido en 2 cucharas soperas de agua de azahar

2 cucharas soperas de vinagre

La yema de 1 huevo

220 ml de agua tibia

1 cuchara de café de levadura fresca del panadero

1 kg y medio de miel + 3 granos de goma arabica picados.

Ajonjolí (sésamo) dorado para espolvorear los dulces.

Primero se pone el agua en una cacerola a hervir, apagar el fuego y poner las almendras en esa agua.

Dejarlas 5 minutos, escurrirlas, y ponerlas enseguida en una bolsa de plástico y dejar hasta que se enfríen.

Quitar la piel de las almendras, y secarlas de todo rastro de agua con un paño límpio.

Freír las almendras en aceite caliente hasta que se doren, dejarlas enfriar y picarlas muy bien en la picadora (yo uso la picadora para especias).

Dorar el ajonjolí si lo compráis natural (si no en la mayoría de las tiendas se vende dorado y es mas practico, menos trabajo ), y picarlo igual que las almendras.

Mezclar la harina con la sal, la canela, el anís picado, y la levadura química. 

Hacer un hueco al centro y poner la levadura fresca del panadero con un poco de agua tibia para que se diluye.

Alrededor, disponer las almendras y el sésamo, añadir el aceite, la mantequilla derretida, el azafrán diluido en el agua de azahar, el vinagre y la yema del huevo.

Añadir el agua poquito a poco hasta obtención de una masa homogenea, de una textura manejable.

Amasarla muy bien durante 10 a 15 minutos.

Dividir la masa en 4 o 5 bolas, y cubrirlas en una bolsa de plástico. 

Coger la primera bola, estirarla finamente con el rodillo, y empezar a cortar (con una rueda cortadora o cortador de pizzas) rectángulos de 6 cm / 7,5 cm , y dentro de cada rectangulo cortar 4 lineas de 5 cm cada una sin llegar a los bordes. Yo he uso un molde cortador para chebakia.

Formar la chebakias siguiendo el vídeo a bajo: 

Calentar la miel (no calentarla mucho) con la goma arabica. Apagar el fuego y poner el aceite para freir a calentar. 

Freír las chebakias hasta que se doren y ponerlas enseguida en la miel (dejarlas en la miel el tiempo de freir las chebakias siguientes). 

Espolvorear las chebakias de sésamo dorado. 

Conservar en una caja hermética.

Muchas gracias por todo.