Preparación del smen

Hola a todas y a todos,

Muchos de vosotros me han pedido la receta del smen, así que os pongo hoy su preparación.

El smen es una mantequilla clarificada que se usa mucho en la cocina marroquí y le da un sabor distinto.

Ingredientes:

1 kg de mantequilla

60g de sal

Preparación:

Trabajar bien la mantequilla con la sal, y dejarla una noche (fuera de la nevera), en el día siguiente, fundirla a fuego lento, quitandole la capa blanca cada vez que se forme. Apagar el fuego y dejarla enfriar.

Ponerla en un tarro hermético y dejarlo fuera de la nevera durante 2 meses antes de usarlo.