Risotto cremoso con berenjena

Hola a todas y a todos, como estáis? espero que estéis bien con esa ola de frío hivernal.

Os comparto con vosotros un risotto cremoso muy bueno.

1 cebollas en trozos

1 berenjena en dados pequeños

1 lata de champiñones

Sal, pimienta

1 pastilla de caldo de verduras + un poco de curcuma

700 ml de agua

6 a 7 cucharas soperas de arroz

2 hojas de laurel

10 cl de nata

Poner la cebola y la berenjena en un sartén con 1 cuchara sopera de mantequilla y 1 cuchara sopera de aceite.

Dejar sobre el fuego removiendo hasta que se ablanden.

Añadir los champiñones, y salpimentar.

Añadir el arroz y remover.

Diluir la pastilla de caldo en el agua + un poco de curcuma (o colorante alimentario ), y poner sobre el fuego.

Verter el caldo en el sartén, disponer la hojas de laurel y dejar cocer, removiendo el arroz de vez en cuando.

Cuando esté el arroz, añadir la nata, y dejar un minuto más sobre el fuego, y luego servirlo.

Espero que la receta os guste, es una receta muy sencilla y fácil.