Ensalada de arroz con verduras

Hola a todas y a todos,

Como estáis? espero que estéis bien.

La receta de hoy es una ensalada de arroz con verduras, se prepara como una paella, pero se aliña al final con una salsa de limón.

Espero que os guste.

1 cebolla picada

1 cuchara sopera de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 pimiento verde o rojo en dados

250g de arroz

una pizca de cayena en polvo

1 poco de azafrán

750 ml de caldo de agua

1 pastilla de caldo de verdura

250g de tomates cherry

180g de aceitunas negras en rodajas

150g de feta o queso edam rallado

4 cucharas soperas de perejil picado

Para la salsa:

2 cucharas soperas de zumo de limón

3 cucharas soperas de albahaca fresca picada

80 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta.

Dorar un poco la cebolla, añadir el ajo, y los pimientos.

Dejar unos minutos sobre el fuego y añadir el arroz y la cayena el polvo. 

Diluir la pastilla de caldo en el agua, calentadola sobre el fuego. 

Verter el caldo de verdura sobre el arroz.

Añadir los tomates cherry, tapar y dejar cocer de 12 a 15 minutos a fuego bajo. 

Al final de la cocción añadir el perejil y las aceitunas.

Preparar la salsa: en una taza, mesclar el zumo de limón, el aceite de oliva, el albahaca, sal y pimienta. 

Aliñar el arroz con la salsa.

Servir con queso Feta, o el Edam rallado.