Galletas de mermelada y coco

Hola a todas y a todos,

Os traigo hoy, unas galletitas clásicas de mi infancia, que me pidió una amiga. Son fáciles de hacer y buenisimas.

Para las masa:

5 huevos

180 g de azúcar

160 ml de aceite

2 cucharadas de azúcar avainillado

la ralladura de 1 limón

750 g de harina más o menos.

8g de levadura química (medio sobre).

Para la cobertura:

250g de coco rallado

1 bote grande de mermelada de fresa o de melocotón

2 cucharadas de agua de azahar.

Mezclar los huevos con el aceite, el azúcar, la ralladura del limón y el azúcar vainillado (o aroma de vainilla).

Añadir la levadura química y la harina poquito a poco hasta obtención de una masa homogénea.

Formar bolitas pequeñitas de una aceituna.

Ponerlas en una bandeja de horno y hornearlas a 180º hasta que se doren.

Dejar las galletas enfiar.

Mezclar la mermelada con el agua de azahar, y introducir las bolitas para cubrirlas totalmente de mermelada.

Pegar dos galletas juntas y cubrirlas de coco rallado.

Conservar las galletas en una caja hermética, y se prefiere dejarlas reposar 1 noche antes de probarlas para que chupen bien la mermelada y obtengan una textura blandita.

Espero que os gusten y gracias por todo.